阳光厨房落地，后厨全透明呈现

西贝此次食安升级的核心举措之一，大力推行“阳光厨房”政策。西贝创始人贾国龙近日在内部郑重宣布“食品安全置顶战略”，明确要求全部门店严格落实这一政策。每家门店将安装6个摄像头，这些摄像头精准对应6个后厨档口，对后厨的生产加工过程进行全方位、无死角的“直播”。通过门店的电视屏幕，顾客可以实时看到后厨的操作情况，后厨的一举一动都清晰可见，真正实现了后厨的持续公开，主动接受顾客的监督。

据了解，“阳光厨房”这一概念早在2013年便已在浙江、广东等地展开试点。它是一种通过透明玻璃幕墙或视频监控系统，实时公开厨房操作流程的经营模式，其目的在于提升食品安全的透明度，推动社会各界共同参与食品安全治理。虽然“阳光厨房”并非全国强制性的食品安全标准，但在2015年，深圳市食药监局对其进行了明确分类，分为开放透明式和视频监控式两类。

在“阳光厨房”的基础上，西贝进行了进一步的创新与拓展。西贝要求每家门店专门配备一名“食安专员”，这些“食安专员”需通过内部严格的食安最高星级考核，具备专业的食品安全知识和敏锐的监督能力，能够在日常运营中及时发现并解决潜在的食品安全问题。同时，西贝门店还鼓励员工担任“食安卫士”，“食安卫士”根据考核标准分为3个星级。对于最高星级的“食安卫士”，西贝给予每人每月300元的奖金激励，以此激发员工参与食品安全管理的积极性和主动性。

细节之处见真章，餐具摆放严规范

除了上述举措，西贝在餐具摆放这一细节上也做出了严格规范。总部要求门店改变以往提前摆放餐具的做法，而是要求在客人落座之后，再从消毒柜中取出刚消毒完毕的餐具进行摆放。这一小小的改变，却体现了西贝对食品安全的高度重视，确保顾客使用的每一套餐具都经过严格的消毒处理，最大程度地保障了用餐安全。

西贝此次全面升级食安措施，不仅是对自身食品安全管理的一次重大提升，也为整个餐饮行业树立了良好的榜样。通过“阳光厨房”的推行以及一系列配套措施的实施，西贝向消费者传递了对食品安全的坚定承诺，有望赢得消费者更多的信任与支持，在激烈的市场竞争中占据更有利的地位。

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