吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波指出，鸡蛋作为一种食用农产品，很难达到绝对“无菌”状态。目前，中国现行相关标准中并未明确界定“无菌蛋”这一概念，市场上所谓的“无菌蛋”更科学的说法应为“可生食鸡蛋”。这类鸡蛋经过严格筛选和检测，基本可以实现无沙门氏菌等致病性微生物的检出，满足生食条件，提供差异化的食用体验，但在营养价值上与普通鸡蛋并无显著区别。

刘静波表示，虽然中国尚未出台可生食鸡蛋的国家标准或行业标准，但相关的团体标准已对生产、流通等环节作出明确规定。在养殖环节，需确保鸡群不携带沙门氏菌，并定期对饲料、饮用水、鸡舍、设备、操作人员等进行全面检测；在流通环节，可生食鸡蛋必须在冷链条件下运输和储存，建议冷藏于1-4摄氏度、湿度70%-80%的环境中，避免脱离冷链超过两小时，且应与其他生食食材隔离存放。此外，可生食鸡蛋的最佳食用期为蛋产出后15天内，超过该期限则建议熟食。对于消化系统较弱的人群，如老人、孕妇、儿童等，不建议直接食用生鸡蛋。

另外，食品添加剂的使用也备受关注。中国食品科学技术学会名誉副理事长潘迎捷指出，去年引发公众关注的“保水虾仁”事件，本质是过量使用食品添加剂复合磷酸盐类物质。这类水分保持剂主要用于增强食品的持水性、口感和稳定性。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），保水剂可在冷冻水产品中使用，最大使用量为每公斤不超过5克。

中国工程院院士孙宝国指出，一些不法分子违规违法添加食品添加剂甚至非食品原料的行为，严重威胁食品安全。他建议，应强化全过程监管与从业人员培训，严格落实原料追溯制度，以降低食品安全风险。

专家还特别指出，校园供餐等重点环节更需重视食品安全和储存条件。中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政表示，要防范食品原料变质的风险，除强化企业主体责任外，还需完善从原料采购到加工配送的全链条追溯体系，通过技术手段提升食品安全保障水平。

任发政建议，应将冷冻肉类、水产等重点原料的保质期及冷链运输条件纳入监管范围，加大对供餐原料的抽检力度，采用新技术提高抽检效率。同时，推动供餐企业公示原料来源、运输过程、营养构成等信息，实现数据电子可查，构建多方参与的透明化监管网络，切实守护“舌尖上的安全”。

食品安全关乎民生福祉，只有通过科学监管、规范管理、技术创新与社会共治，才能筑牢食品安全防线，让消费者吃得安心、放心。