在日常生活中，人们判断鱼是否新鲜，常用查看鱼眼、鱼鳃或者闻气味的方法。不过，若想更精准判断，寻找鱼刚开始变质时出现的化合物才是关键。最新一期《ACS传感器》杂志传来消息，由澳大利亚莫纳什大学牵头，联合国际研究团队成功开发出一种基于微针的电子传感器，能在短短两分钟内，通过检测鱼体内次黄嘌呤（HX）水平，快速判断鱼的新鲜程度，为食品质量与安全检测领域带来了全新利器。
鱼类变质并非一蹴而就，其迹象往往需要数小时甚至数天才会明显呈现。然而，像HX这类化合物，几乎在鱼死亡后便开始生成。正因如此，HX成为判断鱼新鲜度极为可靠的指标。
目前，测量HX含量过程繁琐，不仅耗时，还依赖专业的实验室设备，这极大地限制了其在实际场景中的广泛应用。为了让HX检测变得更加简便、易于携带，研究团队精心设计出一种4×4微针阵列传感器。他们在微针表面精心涂覆了金纳米颗粒以及能够分解HX的酶。在实际使用过程中，只需将传感器轻轻按压在鱼体表面，微针便能稳固固定。当酶分解HX时，引发的电位变化会被传感器敏锐捕捉，进而据此判断鱼的新鲜度。
这种新型传感器可在两分钟内准确测定一块鱼肉的新鲜程度 图片来源 ACS传感器 杂志
为了验证这款传感器的性能，研究团队选用厚切三文鱼片开展了实验，将鱼肉放置在室温环境下，最长放置时间达48小时。实验结果令人惊喜，该传感器能够检测到低至500亿分之一的HX浓度，对于“非常新鲜”的鱼样品也能精准识别。而且，仅需约100秒就能得出检测结果，其灵敏度与现有的实验室检测套件不相上下。
尽管这款传感器距离投入便携式应用还需进一步开发完善，但实验结果充分彰显了它在实时食品质量监测领域的巨大潜力，有望为食品安全保障带来新的变革。
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